Cinco aperitivos gourmet

Ideales para compartir, disfrutar en una comida informal o en los entornos más selectos, los aperitivos con salmón o bacalao son el sello que marca la diferencia en cualquier mesa. Además de una rica fuente de alimento, el amplio abanico de sabores de estas especialidades procedentes de las frías aguas de los mares del norte permite desarrollar una gastronomía suculenta y muy apreciada.

1.Tempura de flores de calabacín rellenas de salmón ahumado

  1. Picar el salmón ahumado y mezclar con los huevos picados y los champiñones también picados.
  2. Agregar las nueces picadas. Condimentar con sal, pimienta e hinojo picado.
  3. Rellenar con la mezcla la flor de calabacín.
  4. Preparar la harina de tempura mezclando con agua bien fría, siguiendo las proporciones que indica el envase.
  5. Dejar en la nevera con un cubito de hielo.
  6. Rebozar la flor junto al calabacín con la mezcla de tempura y freír con aceite bien caliente.

Ingredientes para 4 personas

  • 16 flores de calabacín con el calabacín
  • 200g de Lonchas de Salmón Ahumado
  • 2 huevos duros
  • 100g de champiñones
  • 50g de nueces
  • Hinojo
  • Harina de Tempura
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

2. Magdalenas de bacalao

Ingredientes para 4 personas

  • 180g de Desmigado de bacalao desalado
  • 1 diente de ajo
  • 40ml de nata líquida
  • 120g de mantequilla
  • 25g de azúcar
  • 2 huevos
  • 150g de harina
  • 40g de almendra en polvo
  • 5g de levadura en polvo
  • Perejil
  • Escamas de sal

+ Moldes de papel de magdalena

  1. Calentar ligeramente el aceite con el ajo entero con piel. Dejar un buen rato sin dejar que fría para que el aceite se aromatice.
  2. Disponer el bacalao desmigado en un cazo en el fuego y agregar alternativamente un poco de aceite aromatizado y un poco de nata líquida sin parar de remover.
  3. Cuando hayas incorporado toda la nata y el aceite tritura la mezcla con la batidora. Una vez frío elabora unas pequeñas bolitas y congela.
  4. Mezcla el azúcar con la mantequilla pomada (blanda). Agrega los huevos, la harina, la almendra y la levadura.
  5. Rellena los moldes con un poco de masa de magdalena, coloca la bolita de bacalao y rellena con el resto de la masa hasta la mitad del molde.
  6. Coloca un poco de escamas de sal y hornea durante 6 minutos a 190ºC con el horno previamente calentado. Una vez frías puedes decorar con un poco de perejil picado.

3. Pizza de Salmón Ahumado, espárragos y pesto

  1. Para elaborar la masa hacer un volcán con la harina y disponer en el interior el agua, la levadura fresca y un par de cucharadas de aceite.
  2. Mezclar y amasar. Añadir 4g de sal y dejar reposar 10 minutos.
  3. Elaborar el pesto triturando el queso rallado con los piñones, la albahaca, el ajo y el aceite de oliva. Si quedara demasiado espeso puedes añadir un poco de agua.
  4. Cortar las puntas más leñosas de los espárragos, cortar en trozos grandes y saltear con un poco de aceite.
  5. Estirar la masa de pizza con la ayuda de un rodillo y un poco de harina.
  6. Disponer la pizza en una bandeja de horno, untar toda con el pesto y disponer los espárragos.
  7. Hornear durante 15 minutos con el horno previamente caliente a 180ºC.
  8. En el momento de retirar del horno añadir el salmón ahumado cubriendo toda la pizza.

Ingredientes para 4 personas

  • 200g de Lonchas salmón ahumado
  • 360g de espárragos verdes
  • 250g harina
  • 160g de agua
  • 4 g de levadura fresca
  • 50g de parmesano
  • 40g de piñones
  • 1 ajo
  • Albahaca
  • Aceite de oliva

4. Coca de escalibada y bacalao

Ingredientes para 4 personas

Para la masa de coca:

  • 300g de harina
  • 150ml de agua
  • 20ml de aceite de oliva
  • 10g de sal
  • 20g de levadura fresca 

Para el relleno:

  • 300g de Desmigado de bacalao desalado
  • 2 pimientos asados
  • 1 berenjena asada
  • 1 cebolla asada
  • Aceite de oliva
  • Sal

Colocar la harina en forma de volcán. Colocar en el interior el agua tibia, el aceite, la sal y la levadura fresca. Mezclar los ingredientes e incorporar la harina poco a poco hasta obtener una masa homogénea.

  1. Podemos elaborar una coca grande o 4 de individuales: Estirar la masa muy fina con la ayuda de un rodillo y un poco de harina para que no se nos pegue.
  2. Aliñar el bacalao con un poco de aceite y dejar reposar.
  3. Pelar las hortalizas y cortarlas a tiras largas. Colocar enzima la masa estirada, colocar también el bacalao.
  4. Aliñar con un poco de aceite y sal.
  5. Hornear durante 10 minutos en el horno a 190ºC previamente calentado.

5. Bomba de Salmón Ahumado con ensaladilla

  1. Pelar y cortar la patata y la zanahoria a dados pequeños. Limpiar la judía y cortar a trozos pequeños.
  2. Hervir la judía y la zanahoria en agua con sal, a los cinco minutos añadir la patata y los guisantes. Enfriar una vez cocido y mezclar con la mayonesa.
  3. Colocar en un molde en forma de aro de unos 8cm de diámetro la loncha de salmón ahumado. Rellenar con la ensaladilla y envolver la ensaladilla con las puntas de salmón.
  4. Quitar el aro, dar la vuelta a la bomba y colocar en un plato. Acompañar con los canónigos aliñados.

Ingredientes para 4 personas

  • 200g de Lonchas de salmón ahumado
  • 200g de patata
  • 100g de guisantes
  • 140g de zanahoria
  • 140g de judía
  • 150g de mayonesa
  • 100g de canónigos
  • Sal

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